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標題: 央視也來報道！這家主題餐廳帶你解鎖“舌尖上的大秦” [打印本頁]
作者: 西安早知道 時間: 2019-11-4 14:40
標題: 央視也來報道！這家主題餐廳帶你解鎖“舌尖上的大秦”
提到秦文化你會想到什么？
兵馬俑？秦腔？
你聽說過秦文化主題餐廳嗎？
近日
CCTV-4《美食中國》欄目
播出的《品味西安》系列片
第5集——“味越時空”
就走進了西安·臨潼大秦小宴文化主題餐廳
帶領(lǐng)大家一同
品味穿越千年的“秦宴”
《美食中國》是以打造“以人文視角聚焦中華美食”的紀錄片欄目，傳播中華飲食文化，擦亮中國美食名片。
節(jié)目以系列化、主題化方式制作播出。每個系列圍繞一個地域選取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策劃制作五期節(jié)目，每期節(jié)目形成一個相對獨立的主題，解讀一種美食文化現(xiàn)象，重在體現(xiàn)不同地域飲食文化的獨特性、時令性、創(chuàng)造性。
一味·一城
城市的味道，某種意義上
正是食物的味道
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西安
一座被歷史浸染的城市
在這里
想要了解過去的歷史
食物就是一部“舌尖上的史書”
相比于盛世大唐的魂牽夢繞
西安人則更以大秦為自豪
因為秦是關(guān)中這片熱土上
孕育出來的強大帝國
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傳承了大秦文化的
大秦小宴文化主題餐廳
呈現(xiàn)了關(guān)于大秦
無盡的傳說與夢幻的延續(xù)
CCTV-4《美食中國——品味西安》
以人文視角開啟了“秦宴”的
食之韻、食之禮、食之情、食之味
1
食之韻
“大秦小宴”一名源于一個故事
傳說
在秦朝平定六國期間
王翦父子立下了汗馬功勞
秦王為了獎勵他們
特在宮中設(shè)宴款待父子二人
而父子二人為感激秦王的款待
便將這頓盛宴取名“大秦小宴”
一直流傳后世
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走進大秦小宴餐廳
一股濃濃的秦朝風撲面而來
以黑、白為基礎(chǔ)色調(diào)
大量使用斗拱、青磚等裝飾物
將秦朝古樸凝重的建筑藝術(shù)
與“崇黑”特點淋漓盡致地呈現(xiàn)
2
食之禮
大秦小宴
十分講究飲食文化的禮節(jié)
開宴，燈亮
身著古裝的仕女
敲響編鐘
一曲從歷史時光隧道里
飄出來的交響樂
迎接著前來品嘗的食客
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曲罷
贊禮官上前為食客
演繹秦國的贊禮儀式
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仿御膳坊的分餐制
按位上菜
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涼菜、湯品、熱菜、蒸菜、主食.....
十二道餐品的搭配
再現(xiàn)“秦宴”的莊重之禮
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品嘗完佳肴
關(guān)于秦文化與融合古今特色的美食
的印記早已深留心間
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3
食之味
大秦小宴
由“相”“和”“秦”“御”四篇組成
四場不同的宴席
代表著不同的故事和背景
也傳承著不同的文化
此次《美食中國》欄目組
在9分鐘的時間里
集中展示了
大秦小宴“和字篇”中的三道美食
葫蘆雞、瓦塊魚、脆皮豬手
葫蘆雞
西安傳統(tǒng)的美味佳肴
以皮酥肉嫩、香味醇正而著稱
被譽為“長安第一味”
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始于唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚，因為是把雞捆起來烹制，故又名“囫圇雞”。此菜上桌時要求雞形完整，而筷觸時又必須骨肉分離，方才恰到好處。后來叫葫蘆雞。
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大秦小宴所出品的葫蘆雞完全遵循于傳統(tǒng)，將上好的十八天小柴雞經(jīng)腌、蒸、煮、炸四道工序烹飪而成，口感外酥里嫩，食用后唇齒留香，是雞肴中難得之珍品。
瓦塊魚
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相傳，秦國大將蒙恬帶兵伐齊，行軍至海邊，安營扎寨、埋鍋造飯，當?shù)匕傩盏弥乇詠碜躁P(guān)中，便送來大魚酬軍；軍士大喜，將魚洗凈切塊后放于瓦片之上烹食，美味可口。后來這一做法流傳下來，被稱為瓦塊魚。
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大秦小宴精選來自于秦嶺山泉中的鱒魚，不僅肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，而且富含多種營養(yǎng)元素。
脆皮豬手
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鹵好的豬手去骨
壓成規(guī)整的四方塊
醇香酥嫩
烤過的表皮香脆無比
里面的肉卻是如此鮮嫩
大秦小宴選用肥美的上好豬蹄，以獨家秘方煲制，再經(jīng)煎炸而成；色澤紅潤飽滿，肉香醇厚，皮脆而不干，肉稔而不爛，肥美而不膩，不但美味可口，而且富含膠原蛋白，能增強皮膚活性，使面部皮膚更顯豐滿光澤。
4
食之情
大秦小宴的廚師長陳佑法
是福建人
因為陜菜，來到了西安
承包了西安人的胃
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作為廚師長的陳佑法
深諳食客的心理
他的身上
有一種不同于傳統(tǒng)陜菜大廚的魅力
他的“秦宴”
不僅驚艷了舌尖上的味蕾
也安放了西安人對大秦帝國的情懷
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從陳佑法的眼神與舉止中
可以看出他對這座城市的熱愛
和對陜菜的執(zhí)著
他說：“我就想把陜菜用國際烹飪的手法
呈現(xiàn)給大家
讓食客仿佛穿越回兩千年前的大秦帝國
在美食中領(lǐng)略秦風古韻?！?/font>
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一道小宴，一瞬千年
流傳千年的味道令人回味
齒頰留香
在大秦小宴文化餐廳
來自秦的文化體驗逐漸明晰
并瞬間讓人滿足
在城市里找一“味”
用吃喝的方式理解
一個城巿、一種文化、一間餐廳
來大秦小宴文化主題餐廳
品味穿越千年的美食吧！
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