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標(biāo)題: 首款人造肉將在9月上市，你期待嗎？你會吃嗎？ [打印本頁]
作者: 朗越能源 時間: 2019-8-12 17:00
標(biāo)題: 首款人造肉將在9月上市，你期待嗎？你會吃嗎？
“人造肉”在國際上已經(jīng)成為新風(fēng)口。但是我國人造肉卻剛剛起步，與美國仍有很大差距。
長江日報記者8月9日下午走進(jìn)北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)室，揭秘中國第一代“人造肉”。
李健告訴長江日報記者：第一代“人造肉”首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品，繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)開展植物肉成份解析和風(fēng)味方面的研究工作，已經(jīng)兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然的植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料里面的風(fēng)味物質(zhì)提取出來，進(jìn)行分析，看里面的異味成份是什么，目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。
他給記者演示了一下其中一臺用于分析風(fēng)味的儀器：樣品進(jìn)入儀器后可以進(jìn)行分離，一部分用于制造氣樣色譜，另一部分通過嗅聞等方法，辨別它的成份。通過剝離一些異味成份，得到更接近真肉的“人造植物肉”。
長江日報記者問:“什么時間能夠吃到您家的人造肉？”該品牌創(chuàng)始人呂中茗笑著說：“我們品牌100%是植物源的蛋白質(zhì)，我們的產(chǎn)品向市場推進(jìn)的速度很快。中國人吃素食有數(shù)千年歷史，素雞素鵝等產(chǎn)品在商超及線上渠道很拉風(fēng)。我們最大的不同是口感與品味更像真正的肉。我們正在抓緊備貨和改良產(chǎn)品，并與成熟的供應(yīng)商和供應(yīng)鏈合作，今年第一款產(chǎn)品是仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，已經(jīng)請很多老上海人對比測試，很多人分不清楚二者區(qū)別。人造肉月餅除了色香味上很像鮮肉月餅，真正賣點(diǎn)在于其營養(yǎng)成份，我們植物蛋白的天然優(yōu)勢是0膽固醇，適合高血壓等‘三高’人群?！?/font>
對于這樣的植物肉，你期待嗎？你會吃嗎？
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