一方地域總有一種或多種小吃做名片
譬如北京的冰糖葫蘆、天津的“狗不理”、
蘭州的牛肉拉面、武漢的熱干面、
長(zhǎng)沙的臭豆腐，還有陜西的“三秦套餐”
……
一種小吃是一方人民生活方式的代表
也注定會(huì)承載著他們的歷史
最終積淀成某種文化
涼皮作為陜西最負(fù)盛名的美食之一
這幾年更是在游客中
享有越來(lái)越大的名氣、口碑
憑借流傳千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
擔(dān)當(dāng)起了鄉(xiāng)愁的傳承和發(fā)揚(yáng)
這不
再過(guò)三天
“食溯長(zhǎng)安”西安第二屆冰峰涼皮文化美食節(jié)
也要粉墨登場(chǎng)了
在美食節(jié)隆重到來(lái)之前
還是先跟曲小薇來(lái)了解一下
關(guān)于涼皮這一地域美食的小知識(shí)吧
說(shuō)不定很多老陜也不知道噢~
涼皮，陜西人應(yīng)對(duì)高溫的答案
涼皮的涼，決定了它與炎熱的夏季有斬不斷的緣分。高溫很容易讓人失去胃口，這對(duì)吃貨們來(lái)說(shuō)無(wú)異于折磨。對(duì)此，陜西人給出的答案就是涼皮。
陜西古時(shí)就是最重要的小麥產(chǎn)區(qū)之一，這里也發(fā)展出了豐富的面食文化。唐朝宮廷已有針對(duì)季節(jié)調(diào)整菜單的規(guī)定?！岸聞t加造湯餅、黍臛，夏月加冷淘、粉粥”，冷淘就是冷面、涼皮一類夏季專享的食物。
漫長(zhǎng)歲月之中，對(duì)于如何讓糧食幻化出千般模樣，陜西人已形成自己的一套方法論。
鮮爽的涼皮，加上黃瓜絲、豆芽、香菜的配菜，再以蒜水、醋、醬油、鹽等調(diào)味，最后那一勺辣子則是涼皮的靈魂。
一份合格的涼皮，在筋道爽滑之間，透著酸、辣、咸的復(fù)合滋味，谷物的香氣伴著一絲清甜，幽幽地游離在唇齒之間。
制作涼皮的“十八般武藝”
陜西作為面食大省，每一種面食都不是一成不變的，涼皮也不例外。
岐山搟面皮，顧名思義，是經(jīng)由搟壓制成。將面劑搟成面皮的形狀后，再次蒸制。配料則只需面筋、蒜汁、香醋以及秦椒辣油。那種難以名狀的美妙口感，是岐山人鄉(xiāng)愁的滋味。
▲岐山搟面皮
夏天的回民街，麻醬涼皮是無(wú)法錯(cuò)過(guò)的爽口小吃。與漢族人不同，回民的涼皮不洗面筋，而是直接以面糊蒸成面皮。這種方法帶來(lái)的改變是面皮不那么晶瑩剔透，卻擁有更加出色的彈性。
調(diào)料也顯出麻醬涼皮的不同，麻醬的香濃醇厚，與辣椒油的熱烈火辣雙劍合璧，原本小清新的涼皮，也有了大開(kāi)大合的霸氣。
除了制作手法和面糊上的差異，陜西人還善于在材料上出新，當(dāng)中最特殊的一個(gè)，無(wú)疑是西府醋粉。西府人把醋渣和面一起按“隔水蒸”的方法做成面皮，再經(jīng)調(diào)味，也就有了西府醋粉這涼皮中的“暗黑派”。
▲西府醋粉，黑亮的色澤，讓它在外貌上就與眾不同
此外，更有漢中熱米皮、秦鎮(zhèn)米皮、烙面皮、釀皮等多種流派和種類。而這些，你都能在“食溯長(zhǎng)安”西安第二屆冰峰涼皮文化美食節(jié)上，找到它們獨(dú)特的味道。
一碗涼皮，唇齒間縈繞的鄉(xiāng)愁
如今，涼皮、肉夾饃、冰峰汽水已成為西安飲食文化的代表，并且形成絕妙的飲食組合——“三秦套餐”，有吃有喝，有涼有熱，何不快哉！這種組合，小孩愛(ài)，老年人愛(ài)，年輕人也愛(ài)。
陜西涼皮的另一個(gè)特點(diǎn)就是它適應(yīng)了現(xiàn)代化生活的快節(jié)奏。一碗涼皮、一個(gè)肉夾饃，間或再來(lái)瓶冰峰，五分鐘，最多十分鐘就可以結(jié)束“戰(zhàn)斗”，就是一頓飯。
總之，涼皮已成為陜西人的一種情結(jié)，幾天不吃就想，幾天不吃就感覺(jué)胃不舒服。出差回來(lái)，第一頓往往就是要吃一碗涼皮、一個(gè)肉夾饃，似乎只有這樣才算真正回到了陜西，回到了西安。
一雙筷子一條凳
一家餐館一道菜
都是文化
一根面條一粒米
一壺美酒一盞茶
皆有故事
八百里秦川，民風(fēng)淳厚
十里不同俗
民間美食美不勝收
借著“食溯長(zhǎng)安”西安第二屆
冰峰涼皮文化美食節(jié)
我們將再一次享受“舌尖上的美食”
品味“味蕾里的飲食文化”
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